Cómo se hace: helado Dairy Store de la Universidad Estatal de Michigan

En el campus de la Universidad Estatal de Michigan, Dairy Store ha estado sirviendo bolas de helado desde principios de la década de 1970, y conseguir un bocadillo helado en la tienda se ha convertido en un rito de iniciación para la comunidad espartana.

Los clientes de Dairy Store tienen una decisión difícil cuando llegan al mostrador después de hacer cola en un día caluroso: 13 sabores diferentes, desde Butter Pecan hasta el muy verde Spartan Swirl.

Si bien Dairy Store en su versión actual solo existe desde hace unas pocas décadas, es parte de un legado que se remonta a los inicios de la escuela antes de que fuera conocida como MSU.

Hace más de un siglo, en 1913, el Michigan Agriculture College abrió una planta lechera que incluía una lechería y un laboratorio para el aprendizaje de los estudiantes.

Luego, en la década de 1950, los productos elaborados en la planta, como leche, queso y crema agria, comenzaron a venderse a los estudiantes que vivían en residencias universitarias.

Fue entonces cuando la Dairy Store se mudó a Anthony Hall, donde todavía se encuentra hoy.

La planta láctea está ubicada justo al lado de Dairy Store. La planta en sí se asemeja a una cocina comercial, equipada con cuatro tanques de acero inoxidable, un congelador comercial de última generación y pilas de tarrinas de helado de 3 galones vacías esperando a ser llenadas.

Pero antes de comenzar a hacer el helado, el personal debe ponerse redecillas para el cabello y cambiar sus zapatos por botas altas de goma.

Esto se debe a la cantidad de agua que se rocía regularmente para desinfectar y enjuagar el equipo y mover los restos de helado por los desagües del piso.

Matt Wilcox es el gerente de operaciones y producción de la planta láctea. Proporciona un resumen de cómo comienza el proceso.

“Ahora, encendí los congeladores de helado y ahora vamos a comenzar a enfriarlo... Luego, una vez que llegue a un estado semicongelado, comenzaremos a agregarle dulces y luego "Haremos helado de masa para galletas", dijo.

El helado comienza como una mezcla líquida, contenida en lo que Wilcox llama una "cuba de sabor".

"Es un tanque de acero inoxidable. Tiene capacidad para 150 galones de mezcla. Por lo tanto, puedes preparar un lote de 150 galones de un sabor determinado", dijo Wilcox.

Después de agregar un almíbar para darle a la base un sabor a masa para galletas, la mezcla de helado se congela y viaja a través de un tubo donde se incorporan los trozos de masa para galletas congelados y los trozos de chocolate.

El sonido de la máquina es bastante fuerte mientras agita las mezclas.

"Luego se agregan las inclusiones y se dejan caer en el helado y luego se canalizan hasta el llenador de tres galones", explicó Wilcox.

Michael Meadows ayuda a hacer helado en las instalaciones. Su trabajo es llenar cada tarrina con helado a medida que se derrama.

"Imagínese una tina de tres galones de aproximadamente un pie de altura. Comienza en el fondo y puedo levantar la tubería a medida que se llena la tina", dijo Meadows.

Meadows tiene 22 años y es cofundador de una empresa de helados.

Dijo que trabajar con la planta láctea le ha dado una perspectiva como empresario.

"Esta planta aquí es increíble. Puede producir alrededor de 1000 pintas por hora aproximadamente. Pasar de hacer helado por lotes a este proceso continuo es realmente genial para mí, porque me encanta el helado. El helado es mi vida", dijo. dicho.

Dijo que en esta tarea realmente siente como si estuviera corriendo contra el reloj.

"Simplemente tenemos que estar al tanto, ya que el congelador nunca se detiene, literalmente, durante todo el día, nunca deja de bombear helado, así que siempre tiene que haber alguien en esto porque, a menos que detengamos toda la máquina, no funcionará". No pares.”

Después de que Meadows llena cada tarrina con helado, es hora de realizar un control de calidad entre el equipo.

"En realidad es una evaluación sensorial", dijo Wilcox.

"O almorzar los días de producción porque simplemente comemos helado todo el día", dijo un voluntario.

"Para bien o para mal", añadió otro voluntario.

El toque final es una pegatina de MSU Dairy Store, y luego se envía al congelador para que se endurezca el helado.

Según Wilcox, hay -26 grados Fahrenheit allí.

Meadows explicó lo frío que está el congelador.

"Estaba mojado antes de entrar allí como si mis pantalones estuvieran mojados. Y luego, si estabas allí durante unos dos minutos, mis pantalones literalmente se congelaron. Estaban rígidos", dijo Meadows.

Una vez congelado el helado, se envía a MSU Dairy Store para que todos lo disfruten.

Y para ver más detrás de escena de cómo se hace el helado, hay una plataforma de observación pública que mira hacia la planta desde un costado de la tienda.