Historias del Sesquicentenario: No holgazanear

Diana Peterson | 2 de noviembre de 2022

Comprar pan en el supermercado puede presentar un desafío abrumador dado que hay tantas opciones. Ese no fue siempre el caso.

Ed Buri nació en La Crosse en 1895, se graduó en la facultad de derecho, sirvió en la Primera Guerra Mundial y luego se convirtió en gerente de Pillsbury. Se mudó a Eau Claire en 1925 y compró Eau Claire Baking Co., fundada por Fred Cobb. En 1930 estaban listos para una planta nueva y más grande. Se construyó un edificio de ladrillo de un piso con grandes ventanales en 320 Putnam St. con un garaje en un extremo. (Hoy, el edificio alberga The Community Table). La panadería producía pan Holsum. Finalmente, Ed Buri compró la participación de Fred Cobb, cambió el nombre a Buri's Sunlit Bakery y continuó dirigiéndola hasta 1945, cuando falleció. Su esposa se quedaría con la panadería durante una década más.

En 1950 se instaló un nuevo equipo de panificación y se adquirió una nueva flota de camiones para la distribución comercial. La panadería era muy rentable y justa para los empleados, el 93% de los cuales eran propietarios de sus propias casas en Eau Claire. Para garantizar el control de calidad, la panadería contrató los servicios de WE Long Co. Laboratories de Chicago para probar la pureza de los ingredientes. La harina se compró en Minneapolis y los demás ingredientes provinieron directamente de granjas locales.

El pan pasó por un proceso automático. La harina se pasaba a través de un doble juego de tamices de seda hasta las mezcladoras; después de mezclar, la masa se envió a través de una máquina escaladora y a una amasadora. Luego se cargaban trozos de masa en una cinta transportadora sobre una serie de rodillos que los aplanaban. Luego la masa se echaba en moldes que entraban en un horno de alimentación continua, capaz de procesar 1.800 hogazas de pan cada hora. Después de hornearlos, los panes se llevaban a un departamento de enfriamiento y envasado, donde también se cortaban. Luego fueron cargados mediante una cinta transportadora en un camión para su entrega inmediata.

La esposa de Ed Buri vendió la empresa a los hermanos McGough en 1956, quienes la operaron hasta 1970, cuando se convirtió en Holsum Bakery. Como muchas empresas de Eau Claire, el señor Buri obtuvo una patente en 1932; su patente era para Wheatie de Buri. Además de Wheatie, la empresa vendía otros seis tipos de pan, varios tipos de panecillos y bollos dulces y rosquillas. Un dato curioso es que en 1954 Buri compró 55 vagones llenos de harina; 329 toneladas de leche, mantequilla, azúcar y manteca; y varios otros ingredientes que dieron como resultado 3,35 millones de hogazas de pan.

Cuando nos levantamos por la mañana y echamos un trozo de pan a la tostadora, damos por sentado lo fácil que es sin darnos cuenta de todo el trabajo que implica llevar ese pan a nuestra cocina.